花生是世界上重要的油料作物之一。目前，全球有 100 多個(gè)國(guó)家種植花生。其中，我國(guó)是花生的生產(chǎn)和出口的大國(guó)。根據(jù)糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示，近年我國(guó)花生產(chǎn)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，從2010年的1513.56萬噸增長(zhǎng)至2017年的1709.23萬噸；同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示約50%的花生用做榨油。隨著消費(fèi)水平升級(jí)，新生代消費(fèi)者對(duì)花生油的需求也在不斷的發(fā)生變化，花生油的風(fēng)味已成為了消費(fèi)者直觀感受花生油品質(zhì)的方式之一。本文將帶領(lǐng)大家了解一下目前常使用的花生油感官品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和影響花生油風(fēng)味品質(zhì)的原因。

　　在《GB 1534—2017花生油》的標(biāo)準(zhǔn)中將花生油分為花生原油和成品花生油兩類?；ㄉ褪侵肝唇?jīng)任何處理的不能直接供人食用的花生油。成品花生油是指經(jīng)加工處理符合成品油質(zhì)量指標(biāo)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供人食用的花生油品。同時(shí)，成品花生油又根據(jù)加工工藝的不同分為浸出花生油與壓榨花生油。浸出花生油是指花生經(jīng)浸出工藝制取的油，壓榨花生油是指花生經(jīng)直接壓榨制取的油。目前，市場(chǎng)上又將壓榨花生油分為冷榨花生油和熱榨花生油。